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米麹(こうじ)酵母のパンその2

2012.06.25 20:35|手作りパン




こんな風なできあがり。

1次発酵後、ボウルから
生地を取り出すと
見た目よりやわらかく
成形しづらい。
手粉はいつもしない。
3分割してベンチとって山食にしようと
思っていたが。

手近にあった18cmマンケ型に
トゥルーンと入れて
2次発酵開始~。




 
涼しい日だった。
帰宅するまで2次発酵させっぱなし。
(約8時間弱)。
せめて冷蔵しておけばよかった、真冬じゃないんだし。




  


濃縮された米麹(こうじ)はチーズのような味がした。
やはり、使った酵母液が多すぎ。そして
すり鉢にあてるか、漉すかしたほうがいいかも?。。

残りの酵母液は
湯冷ましを足して、冷蔵庫で待機中。






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今年度から
地域の中学生の使う教科書(会社)が変わった。
出てくる文法事項の順番が微妙に違うし、
1,2年生でやっと教科としての「英語」に慣れた
今の公立3年生は鍛えられるなぁ。。
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