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米麹(こうじ)酵母のパンその2

2012.06.25 20:35|手作りパン




こんな風なできあがり。

1次発酵後、ボウルから
生地を取り出すと
見た目よりやわらかく
成形しづらい。
手粉はいつもしない。
3分割してベンチとって山食にしようと
思っていたが。

手近にあった18cmマンケ型に
トゥルーンと入れて
2次発酵開始~。




 
涼しい日だった。
帰宅するまで2次発酵させっぱなし。
(約8時間弱)。
せめて冷蔵しておけばよかった、真冬じゃないんだし。




  


濃縮された米麹(こうじ)はチーズのような味がした。
やはり、使った酵母液が多すぎ。そして
すり鉢にあてるか、漉すかしたほうがいいかも?。。

残りの酵母液は
湯冷ましを足して、冷蔵庫で待機中。






******************************
今年度から
地域の中学生の使う教科書(会社)が変わった。
出てくる文法事項の順番が微妙に違うし、
1,2年生でやっと教科としての「英語」に慣れた
今の公立3年生は鍛えられるなぁ。。
****************************** 





 
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米麹(こうじ)酵母のパンその1

2012.06.21 21:26|自家製酵母





のっけから
華のない画像です。

元種をつくるより
まず、ストレートで
やってみよう。
酵母液を漉さずに
*自家製野菜+α酵母 みたいに
そのまま使う、というもの。

何グラムにする?
何割にする?
う~ん。

*米麹(こうじ)の酵母液、スーパーカメリヤ、きびさとう、天塩、バター使用。
久しぶりの手こね。


湿度高く、かるくラップして
ビニール袋でくるんで一晩置いた。







一瞬、
炊き立ての
ご飯の匂いがした。
酵母液、多すぎた。
しかも過発酵気味かも。

自家製酵母づくりを
始めた頃のメモ書きを
も一度 見直そう。。





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